玉米原始水分大,成熟度不均勻。當玉米生長時,由于耳朵頂部和底部之間的授粉時間不同,同一穗上部的種子成熟度不一致。收獲季節低,耳朵外有桉樹葉,田間玉米不能充分干燥,收獲后玉米含水率可高達20%至30%。高水分玉米脫粒很容易損壞,不利于安全儲存。玉米胚較大,約占整個谷物的1/3。結構疏松,它包含更多的蛋白質,可溶性糖和脂肪,適合霉菌的生長和繁殖。胚胎中細菌很多,吸濕性強,容易引起蟲酸的侵襲,發燒,發霉。貯藏中玉米的變化,例如容易吸收水分,發霉,酸和苦味,與胚胎的大部分有關。這就是為什么與其他原始谷物相比,玉米難以儲存的主要原因。
倉庫主體:糧倉與其他建筑物不同。除了風荷載,雪荷載,沖擊力和其他荷載外,它還必須在谷物側承受相當大的壓力,尤其是考慮到不同的谷物類型,不同的堆垛方法和不同的谷物裝載高度。谷物側面壓力對筒倉壁的影響,以防止壁;還必須考慮地板上的垂直壓力并防止地板下沉。
倉門,倉窗:倉門的開窗,開孔的設置應考慮倉進出倉的過程以及日常管理的便利性。考慮到倉庫的氣密性和存儲過程的要求,倉庫的窗戶應小,倉庫的大小,數量和開門方法應滿足通風和補給作業的需要。倉庫門的方向和數量應考慮谷物進出的便利性和谷物的安全存儲。還必須考慮到鐵路專線的方便規劃和裝卸。小跨度倉庫的倉庫門可以設計在一側。避免陽光直射;大跨度倉庫可以在兩側都裝有門,并且可以采用非對稱類型(主隔間門設計較大,有利于機械通道,其他倉庫門較小,有利于門密封) 。
谷物堆中的水分和相對濕度。水是谷物中各種生化反應的介質。谷物中的高含水量會導致酶活性增加、劇烈呼吸、儲存物質分解等。這降低了糧食儲存的穩定性。谷物水分也會影響谷物對昆蟲、霉菌和其他不利外部條件(如高低溫)的抵抗力。高水分谷物對所有不利外部條件的抵抗力顯著減弱。實踐證明,超過安全含水量的玉米容易發熱和霉變,含水量越大,發熱和霉變越嚴重。然而,有時水分安全的玉米也會發熱和發霉。原因是:首先,玉米吸收空氣中的水分;其次,空氣對流和濕熱擴散導致谷物堆中的水分轉移,并且局部玉米水分過高。一般來說,在一定的溫度范圍內,通過常規儲存使谷物保持穩定狀態的水分稱為谷物的“安全水分”。由于不同地區的氣候條件、儲藏條件和方法影響著糧食的安全儲藏,不同地區不同糧食品種的安全含水量也不盡相同。相關數據表明,廣東省長期使用的玉米安全儲藏等級為:安全水分≤13.5%,13.6 <半安全水分≤15%,危險水分> 15%。如果含水量小于13.0%,溫度不超過35℃,一般可以安全儲存。然而,目前,玉米大多是通過機械散裝儲存的。根據廣東省糧庫的儲存經驗,新的玉米安全儲存等級為:安全水分≤13.0%,13.0 <半安全水分≤14.5%,危險水分> 14.5%。
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